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番茄红素或能预防癌症

作者：来源：译言网日期：2013-01-08

导读

番茄红素是一种抗癌化学物质，其在有机番茄酱中的含量是非有机番茄酱的3倍。研究人员检测了13种番茄酱品牌的番茄红素含量和抗氧化活性。伊士达说，如果你想要番茄红素含量高的番茄酱，依照经验来看，你得选择暗红色的番茄酱。

关键字：番茄红素 | 预防癌症

　　番茄红素是一种抗癌化学物质，其在有机番茄酱中的含量是非有机番茄酱的3倍。

　　在美国，番茄酱有紫色、绿色以及传统的红色。美国加州奥尔巴尼市农业研究服务中心（the AgriculturalResearch Service）的贝蒂·伊士达（Betty Ishida）和玛丽·查普曼（Mary Chapman）想确认紫色、绿色的番茄酱是否与番茄红素的低含量有关，番茄的红色源于番茄红素的作用。

　　之前的研究已证实番茄红素有助于预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和肠癌，特别是与富含脂肪的食物同食时，番茄红素的作用更加明显，还有证据表明番茄红素能降低心脏病发作的风险。

　　研究人员检测了13种番茄酱品牌的番茄红素含量和抗氧化活性。这13种番茄酱品牌包括6种畅销品牌、3种有机番茄酱、商店自产品牌和快餐连锁店自用品牌各2种。研究发现，颜色为紫色和绿色的番茄酱，其番茄红素含量与纯红色番茄酱的番茄红素含量几乎等同。但有机番茄酱的番茄红素含量略胜一筹，其中一种畅销品牌的番茄红素含量为183微克/克，这是同等番茄含量的5倍。非有机番茄酱的番茄红素含量平均为100微克/克，而快餐店所用番茄酱的一个样本中，每克番茄酱只含有60微克番茄红素。

　　伊士达说，如果你想要番茄红素含量高的番茄酱，依照经验来看，你得选择暗红色的番茄酱。